提示老酒圈的朋友都在关注↑“壶中岁月”

“ 

随着国庆中秋双节临近，

各种亲朋好友的聚会数量骤增，

喝酒应酬在所难免。

但是，你真的知道自己的酒量有多大吗？

”

尽管有很多人口口声声说酒量是喝出来的，但扫兴的是，现代医学证明，酒量大小主要是由遗传因素决定，而非后天训练得来。这个遗传因素，就是和酒精分解有关的一系列酒精基因，有乙醇脱氢酶，乙醛脱氢酶，过氧化物歧化酶，过氧化物酶等。正是这些因素，决定了一个人的酒量大小。

众所周知，酒的主要成分是酒精。人们饮酒后，酒精在肝脏中的乙醇脱氢酶作用下，会变成乙醛。乙醛再被乙醛脱氢酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水，排出体内。这其中乙醛脱氢酶是最关键的因素。

因为乙醛会引起心跳加快、面红耳赤、神经兴奋等我们熟知的酒醉症状。所以，如果人体所含乙醛脱氢酶少,则乙醛多,酒量就小；如果人体所含乙醛脱氢酶多,则乙醛少,酒量就大。而恰恰是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活动性大小，完全取决于遗传因素，而不是后天锻炼所得。盲目地练酒量，甚至会给健康和生命带来危险。

在这个问题上，现代医学给了我们一个强有力的回答，酒量是可计算的。当然，不能精确到每个人，因为个体之间会有一定的差异，但总体上有一个大致的估算。

国外一些相关的医学专家做过临床测验：如果按纯酒精计算，一个体质正常的人，每公斤体重每天饮1克是不会影响身体健康的。依此类推，一个体重60公斤的人，每天可饮60克（纯酒精），如果是53度的茅台酒，可以喝2两有余。如果是喝啤酒，那么1.5-2升不在话下。如果是普通的葡萄酒那么0.5公斤左右，应该不成问题。

但实际情况却并非如此，总有些人身材魁梧却一喝就醉，还有的人喝白酒的时候酒量甚豪，喝起红酒来却一杯就倒。这又是为什么呢？

不用怀疑，欧美人天生就比亚洲人能喝，这是由基因决定的。我们经常在电影里看到的喝倒洋人的英雄侠客，要么是天赋异禀，特例独行；要么就是艺术手法，纯属虚构。

虽然我们中国的酒文化历史悠久博大精深，但就体质而言，并不是千杯不醉的民族。这也从另一个侧面印证了我们老祖宗的顽强斗志和进取精神。

很多人都认为酒量有地域差异，其实这是误会。之所以人们觉得北方人比南方人能喝，最主要的原因在于乙醛脱氢酶是一种可以诱发分泌的酶。也就是说，由于气候寒冷或潮湿的刺激，人们有可能会养成长期饮酒的习惯。而长期饮酒本身会促使更多的乙醛脱氢酶分泌。这也就是为什么人们会以为越喝越能喝的原因所在。尽管不是决定因素，但习惯的力量也不容小觑。

所以，不是地域造成了酒量的差异，而是饮酒习惯使然。换言之，如果一个南方人一直坚持适量饮酒，那么他的酒量完全可以秒杀一个跟他体重相当却很少喝酒的北方人。

没错，男女间的性别差异，会对酒量产生影响。但却不像我们以为的那样，女人比男人更能喝。事实恰恰相反，女人比男人更容易醉。

当酒精从胃部开始分解，经过肝脏加以吸收，这个过程中起作用的主要是乙醇脱氢酶。由于雌激素对乙醇脱氢酶有抑制作用，所以一般情况下，女性体内的乙醇脱氢酶，无论是含量还是活性都要低于男性。

因此，能够在胃里分解掉的酒精量也比男性要少。等喝下去的酒通过小肠时，女性体内的酒精也就更容易被人体吸收。所以，即使大家体重相当，又用相同的速度喝下酒时，女性摄入的酒精量还是会超过男性，也就更容易醉。

此外，酒精一般在自然水分较多的身体中更容易被分解。而在人体构成上，男性体内的水分比例要远远高于女性，而女性体内的脂肪含量也要高于男性，但是很可惜，脂肪对酒精的分解作用不大，所以，女性要吃些天然亏了。

大家普遍认为，酒鬼越老越厉害。这种说法其实并不科学。一个 60 岁的老年人和一个 30 岁的年轻人相比，还是年轻人战斗力更强。

这是因为随着年龄的增加，人体肝脏中乙醇脱氢酶的含量会越来越少。再加上老年人体内乙醇脱氢酶的活性也比年轻人偏低，诸多因素都不利于酒精的分解，经验自然不敌时间。

很多人都会有一种相似的烦恼，为什么我喝53度的茅台都不会醉，但喝15度的干红就醉了呢？有这种疑问的大都是中国人。

一般而言，大家喝茅台时总是小口抿，慢慢咽，还要品咂一二，很少对瓶吹（吴京除外）。用的杯子也多是小巧玲珑，容量两三钱左右。而喝红酒时一口饮下的量，明显要比白酒多得多，喝的速度也要快得多。反应自然更猛烈一些。

再者，不同类型的白酒所含成分各有不同，有些奇妙的微量元素对人体的作用也各不相同。即使是白酒，也有更容易醉的一款，不独是红酒有此魔力。

关于酒量，每个人都有一些传奇的故事，但故事是故事，现实是现实。美酒醉人，但不可贪杯，适量饮酒才是王道。

图文 | 北京国酒茅台文化研究会

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